Le Chef

Meilleur ouvrier de la Suisse (Eidg.dipl. Küchenchef)

Weiterbildung: „L’Assiette“, Paris, „Bistrot Belhara“, Paris, Ecole Ducasse, Paris, Ecole Lenôtre Paris

 

 Nos „Best of“

Gougères – Brandteigkugeln mit Bio-Gruyère, notre amuse bouche

Terrine de betterave rouge au Grana, Rondelle de concombre – Randenterrine auf Gurken-Carpaggio

Terrine de légumes selon la saison – Verschiedene Terrinen aus Jahreszeit-Gemüse

Terrine de volaille au foie de volaille, salade de lentilles au vinaigre de Balasam

Terrine de canard aux pistaces – Ententerrine mit Pistazien auf Marktsalätchen

Soupe de jour – Frisch gemachte Crème oder Suppe aus Saison-Gemüse

Bio-Entrecôte, Bio-Pommes, Bio-Butter Bistrot de Paris, petites Légumes

Escalope de Bio-Saumon à l’oseille, Basmati pilaw – Gebratenes Lachsschnitzel mit Sauerampfer, Butterreis aus dem Ofen

Hachis Parmentier – Rindshackfleisch aus Ochsenschwanz mit Kartoffelpüree überbacken, Salade de Saison

Blanquette de veau printanière – Weisses Kalbsvoressen mit Frühlingsgemüse mit frischen Nudeln

Boeuf bourguignon – In Rotwein geschmortes Bio-Rindfleisch mit Pomme purée

Suprême de volaille façon coq au vin – In Rotwein geschmorte Bio-Poulet-Brust mit Cognac, Speck und Champignons

 Suprême au vin jaune – Bio-Gelfügelbrust mit Morcheln und Jura-Wein dazu frische Nudeln

Biancas Ravioli, Risotto, Linguine, Pappardelle, Lasagne: Jede Woche ein anderes Vegi-Gericht von unserer florentinischen Köchin Bianca

Best of-Desserts: Alles hausgemacht: Tarte Tatin avec Glace caramel salé, île flottante avec Sauce vanille, Savarin au rhum Chantilly, Mille feuille aux framboises, Bagatelle de fraises, Grand-Macaron au chocolat, Blanc manger, Paris-Brest, Crème brûlée, Crème au Caramel, Pavlova aux fruits, Soufflé chau à l’orange, etc.etc.etc. 

Sablé ou tuile avec le café

Pour notre Bistro gastronomique à la parisienne

Luc Manz

La Chef

Moi?

Nach über drei Jahrzehnten im Pflegeberuf wechsle ich mit Courage in eine nahe Branche, der Gästebetreuung. An vielen privaten Einladungen und kleineren Banketten gefiel mir die Rolle als Gastgeberin und so wird ein Hobby jetzt zu meinem neuen Beruf. Ich mag den direkten Kontakt mit Menschen. Es ist für mich ein grosses Stück Lebensfreude mit unseren Gästen die Leidenschaft für gutes Essen und Trinken zu teilen.

Durch meinen Mann habe ich Paris kennen und lieben gelernt und so auch die Freude an feinem Essen und guten Wein. Bei gemeinsamen Reisen ins Elsass, in die Bourgogne, nach Bordeaux und in die Toskana haben wir wunderbare Bio-Weine entdeckt. Durch persönliche Kontakte mit Winzerfamilien gibt es diesen Bioweinen einen besonderen Charme und auch Bedeutung.

Wer ich sonst noch bin: Eine Saunagängerin, Winterschwimmerin, Schrebergärtnerin (viele Kräuter und Gemüsesorten sind aus meinem Bio-Garten), Familienmensch, Katzenliebhaberin, und, und, und…

Verweilen Sie in unserem schmucken Bistrot bei einem guten Glas Crémant oder einem Glas Wein mit selbstgemachtem Gougère. Eine Vielfalt an französischen Köstlichkeiten und die hauseigene Patisserie erwarten Sie ebenfalls!

Ich wünsche mir, dass Sie zufrieden nach Hause gehen, begleitet mit dem Gedanken gerne wieder zu kommen.

«Le savoir-vivre chez nous? À bientôt! »

Marlis Bieri Manz